コロンボのムスリム家庭スリランカ料理教室～全20コース～

スリランカ料理、スリランカカレーについて現地で気軽に学びたい！という方のご要望に応えたコロンボでの料理教室をご紹介します。

料理教室の概要

講師のファジーナ先生

ファジーナ先生は3人の子供を育てながら、ご自宅で結婚式などのお祝い事に提供するスイーツや料理を作る仕事や、英語講師の仕事を続けてきた方です。

旦那さんのシュヘイブさんが富山のカレー店で働いた後に、コロンボの日本食料理店でマネージャーをしていたことから、シュヘイブさんを訪ねてくる日本人とのご縁から、ファジーナ先生はこれまで何人ものスリランカ料理を学ぶ日本人を受け入れています。

ファジーナ先生はムスリム（イスラム教徒）ですが、シンハラ料理、タミル料理、ムスリム料理などリクエストに応じて実施してくれます。

所要時間

所要時間は2時間半～3時間ほどです。

今回は10時にスタートして、12:30～13:00頃に完成して、ランチとして食べます。

ファジーナ先生の料理教室は品数が多いため、一緒に作るというよりは、作っているのを見学するのに近いスタイルです。もちろん、作業したいといえば、作業もさせてもらえます。

一緒に作るスタイルがご希望の場合には、以下の料理教室も合わせてご検討下さい。

日本語で学ぶスリランカ料理教室【コロンボ郊外】

コロンボのシンハラ家庭スリランカ料理教室

料理教室の流れ

レシピの配布

まずはファジーナ先生の手書きレシピが配られます。

スパイスと材料の説明

料理教室で使うスパイスです。ファジーナ先生がスパイスの特徴を順番に説明していきます。

材料についても、日本と形が少し違うものや、日本で見かけないものなど、どんな料理に使うかをファジーナ先生が教えてくれます。

ウッドアップルジュースから開始

最初にウッドアップルそのものを味見。
続いて、ウッドアップルをミキサーにかけてジャガリー（ヤシ糖）を入れて味見。
最後にミルクを加えてミキサーにかけたものを味見して味の変化を知ります。

イエローライスを仕込む

炊きあがるまで時間のかかるイエローライスに材料を順番に入れていきます。上の写真は入れる材料のまで半分ぐらいの状態で、さらにターメリックなどを入れていきます。

チキンフライ

チキンフライにするチキンにスパイスを絡ませていきます。

時間をおいた後に、後半に揚げていきます。

ポテト・キリ・ホディ

ポテト・キリ・ホディからは良い香りがしてきました。

唐辛子のフライト

唐辛子のフライにもスパイスを絡ませます。

加熱していくと、美味しそうな色になってきます。

レンズ豆のカレー

レンズ豆のカレーはたっぷりの水分を入れた後に、水分が飛ぶまで煮込んでいきます。

レンズ豆のカレーに香りをつけるために、テンパリングしてレンズ豆のカレーに加えます。

ゴトゥコラのサラダ

材料を加えていきます。

混ぜる！

できあがりです！

完成！！

タイミング悪く、私の家にシーギリヤ村から荷物を取りに来た知人がいて、一時帰宅したため、全料理10品が並んでいる写真を撮り損ねました 泣

ざっと並んだ10品をお皿に自分で盛り付けます。

お皿からはみ出そうです。

これに山盛りのフルーツサラダ、ジュースをいただき、夕食がいらないほどにお腹いっぱいになりました。

20コースの料理教室

ファジーナ先生が教えられる料理教室は以下の16あります。

トラディショナルスリランカライス＆カリー 料金：8,500円/人

白米
フィッシュアンブルティヤル or チキンカレー
野菜のカレー4種 （20種のカレーから4つを選択）
サンボル or マッルン（6種のサンボル、3種のマッルン、1種のフライから1つを選択）
デザート（フルーツ）
飲み物（ホットティー、アイスティー、ライムジュース、フルーツジュースのいずれか）

※20種の野菜カレー
マンゴーカリー、ダールカリー、ポテトカリー、ジャックフルーツカリー、ナスのモージュ、オクラサラダ、パンプキンカリー、揚げ豆、ポロス（ベイビージャックフルーツ）カリー、ビーツのテルダーラ、ムルンガカリー、キャロットカリー、キャベツのテルダーラ、大根サラダ、ガーリックカリー、きゅうり炒め、タラナバタカリー、オクラのキラタ、じゃがいものテルダーラ、バナナカリー

※6種のサンボル
ゴトゥコラサンボル、ムクヌウェナサンボル、ホウレンソウと卵のサンボル、イエローココナッツサンボル、カランピンチャサンボル、ココナッツサンボル

※3種のマッルンとフライ
ムルンガリーブスマッルン、クヘルムワマッルン、コス（ジャックフルーツ）マッルン、カツルムルングフライ

アーユルヴェーダヘルシーミール　料金：9,000円/人

赤米
ムクヌエンナマッルン
ジャックフルーツのカレー
フィッシュカリー
スモールフィッシュフライ
小魚（スプラット）のテルダーラ or ソイカレー
タラナバトゥカレー or ポロスカレー
パパダン

2023年４月～５月でファジーナ先生のところで英語を学ばれた方は、アーユルヴェーダ料理に興味があるとのことで、ファジーナ先生によるアーユルヴェーダ料理教室が行われました。

タミル料理 料金：9,000円/人

ドーサ
イドリー
ベジタブルサンバル
レッドチャトニー（ココナッツ）
ホワイトチャトニー
ラッサム
ウルンドゥワデー

ショートイーツ（スナック） 料金：9,000円/人

フィッシュカツレツ
ポロスカツレツ
フィッシュロール
クナファロール
チキンパティス
リボンサンドウィッチ or ベジタブルロティ

ホッパー 料金：ホッパーのみ6,800円/人、カレー付き10,500円/人

プレインホッパー
エッグホッパー
ミルクホッパー
ジャガリーホッパー
カッタサンボル

カレー付きの場合（チキンカレー or ビーフカレー or フィッシュアンブルティヤル）

イエローライスのチキンカレー 料金：10,500円/人

イエローライス with ココナッツミルク
チキンカレー or ビーフカレー
ガーリックカレー
ナスのモージュ
じゃがいものテルダーラ
唐辛子のフライ
パパダン
カスタードプリン（ホワイトワタラッパン）

ムスリムのギーライス 料金：10,500円/人

ギーライス
カリヤ（ナス、バナナ、ポテトのフライ）
ポテトカレー
人参とキャベツのカレー
ビーフクルマカレー
チキンフライとラウォニオンサラダ
カスタードプリン
ファルーダ（飲み物）

ランプライス 料金：10,500円/人

ライスと肉
チキン or ビーフカレー
フライドバナナ or カリヤ
ブラチャンサンボル（プラウンサンボル）
シーニサンボル
カトゥレット
ゆで卵
カスタードプリン or ホワイトワタラッパン

ビリヤニ（チキン or ビーフ or プラウン） 料金：10,500円/人

チキンビリヤニ
グリンピース、カシューナッツ、人参のカレー
フライドチキンとサラダ
緑豆とにんじんのカレー
ミントサンボル
ライタ
オニオンサラダ
パイナップル
ワタラッパン

インディアーッパビリヤニ 料金：12,800円/人

チキン or ビーフ　インディアーッパビリヤニ
ライタ
グリーンピース、人参、カシューナッツカレー
ミントサンボル
パイナップルペルセス
フライド チキン or  ビーフ とオニオンサラダ
モルディブフィッシュサンボル
ワタラッパン

ムスリムのキドゥライス 料金：10,500円/人

ゴールやベールワラのムスリムによって食べられているお祝い料理のキドゥライス。

バナナの葉をしいた駕籠にご飯（キーリサンバライス）を盛り付け、その上にマレイピクル（タマネギとトウガラシのピクルス）、ダールカレー、ビーフカレーやチキンカレー、カリヤ（青バナナ・なす・じゃがいも・鶏レバー・ココナッツミルクで作るカレー）、ジャックフルーツカレーなどを乗せたご馳走料理。

ギーライス or プレインライス
キドゥライス
ダールカレー
チキンorビーフカレー
マンゴーカレー
カーリヤ
マレイピックル
唐辛子のフライとモルディブフィッシュ
カスタードプリン or サンジャプリン

参考）
Classic Sri Lanka:KIDU – AN ALL IN ONE DISH
My Lankan Food Journal:Muslim Kaliya Curry

ムスリムのワッティライス 料金：10,500円/人

ギーライス or イエローライス
チキンクルマ or ビーフクルマ
ポテトカレー
フライドチキン or フライドビーフ
ココナッツマッルン（イエロー with モルディブフィッシュ）
ボイルド＆フライドエッグ
唐辛子のフライ
マレイピックル
ナスのモージュ or カリヤ
パパダム
カスタードプリン、ワタラッパン（ジャガリー）

ムスリムのシーフードワッティライス 料金：12,800円/人

デビルドプラウン
イカのフライ
スプラッツテルダーラ
ギーライス or イエローライス
チキンクルマ or ビーフクルマ
ポテトカレー
フライドチキン or フライドビーフ
ココナッツマッルン（イエロー with モルディブフィッシュ）
ボイルド＆フライドエッグ
唐辛子のフライ
マレイピックル
ナスのモージュ or カリヤ
パパダム
カスタードプリン、ワタラッパン（ジャガリー）

スリランカ朝食 or 夕食 料金：10,500円/人

インディアーッパ
ポルロティ（ココナッツロティ）
キリバス（ココナッツミルクライス）
コラキャンダ（ゴトゥコラ or カラピンチャ）
ポルピットゥ（レッドクラッカン or ホワイトライス）
エッグキリホディ
ポルサンボル
カッタサンボル
フィッシュカレー or チキンカレー

コットゥロティ 料金：12,800円/人

ビーフコットゥ
チキンコットゥ
エッグコットゥ
シーフードコットゥ
チーズコットゥ
インディアーッパコットゥ with ビーフ or チキン
チリペースト
フライド ビーフ or チキン with オニオンサラダ

パラタスペシャル 料金：10,500円/人

パラタ
エッグパラタ
キズヒパラタ（バナナの葉に包んだチキンカレー、ダールカレー、フライドエッグ）
チキン or ビーフカレー
テンペラードダールカレー

スリランカ伝統のキャンダ 料金：9,000円/人

コラキャンダ
クラッカンキャンダ
カラピンチャキャンダ
サゴキャンダ（ジャガリー）
セモリナキャンダ（ラヴァパヤサム）
キチャディ（スウィートポンガルライス）
タニイソール（ディヤバス）
ラトゥハールキャンダ
ノームブカンジ（ゴーダムホワイトライス と チキン or ビーフボーン）

スリランカンベーカリーメニュー 料金：10,500円/人

マールパーン
キンブルバニス
ローストパーン
シーニサンボルと卵のバン
ティーバン
小魚（サーディン）のテルダーラ
ダールカレー
フィッシュアンブルティヤル

シンハラトラディショナルスイーツ 料金：10,500円/人

キャウン
ムングキャウン（アティラム）
コキス
アッガラ
ラヴァリヤ
タラグリ
バナナフリッター（ピロス）

スリランカデザート 料金：10,500円/人

ワタラッパン（ジャガリー）
ミルクワタラッパン（コンデンスミルク）
ジャガリープリン
サンジャミルクプリン
キャラメルプリン
フルーツサラダ

スリランカ料理教室のお申込み

参加ご希望の方は以下のフォームからお申込みください。