お土産購入時に知っておくと便利な「紅茶のクラスとグレード」

スリランカに旅行に来て、お土産に紅茶を買う方は多いでしょう。

スリランカには7つの産地があり、産地ごとに茶葉の味・香りに特徴があると言われています。

スリランカの紅茶専門店やスーパーマーケット、お土産ショップに行くと、紅茶の産地とともに、クラスやグレードが書かれた多種多様な紅茶が棚に並んでいて、どれを買ったらいいのか迷ってしまうと思います。

そこで、本記事では、紅茶のクラスやグレードについて解説していきます。

紅茶のクラスとは？

紅茶のクラスは茶葉の大きさ（と形状）を分類したものです。

クラスは大きく4段階に分かれています。
茶葉をカットしていない一番大きいのが「ホールリーフ」、最も小さいのが「ダスト」です。

茶葉は細かいほどに味や色が濃く出るため、一般的にミルクティーに向いているのは茶葉が小さいもので、大きい茶葉はストレートで飲むに適していると言われています。

ダスト（dust）には、”ほこり”という意味があるため品質が悪いもののイメージが湧いてしまいますが、”粉・粉末”という意味もあり、その意味の通り、粉末状の細かい茶葉がダストです。
WISDOM英和辞典によれば、dustの原義は「舞い上がる細かい粒」です。

つまり品質の高い茶葉のダストもあれば、そうでないものもあり、クラスはあくまで茶葉の大きさ（と形状）を意味します。

紅茶のグレードとは？

一方、品質を示すものを「グレード」と言います。
グレードは各クラスごとにあります。

茶葉の大きいクラスのホールリーフにも通常品、上等品、特上品があり、
茶葉の小さいクラスのダストにも通常品、上等品があります。

茶葉の名前

茶葉は茶畑から摘み取る際、1番上から5番目までは以下のように名前がついています。
1番上：FOP（フラワリー・オレンジ・ペコ）、またはTip（ティップ）※芯芽のこと
2番目：OP（オレンジ・ペコ）
3番目：P（ペコ）
4番目：PS（ペコ・スーチョン）
5番目：S（スーチョン）

このうち、2番目のOP（オレンジ・ペコ）の大きさを元に、クラスに名前がつけられています。

紅茶の4つのクラス

以下、大きい順にクラスを見ていきます。

ホールリーフ

カットしていない茶葉のクラス。
茶葉の大きさは、7〜30mmほど。
お湯で紅茶を淹れた後に、茶葉は開き、茶畑に生えていた時の形状に戻ります。

オーソドックス製法でのみ作られるクラスで、CTC製法ではこのクラスはありません。
CTC製法はブロークンリーフ以下のクラスが製造可能です。

基本のグレード名は「FOP（Flowery Orange Pekoe）」です。
上等なものには前に修飾語がついて、どんどん名前が長くなります。

上等のFOP：TGFOP（Tippy Golden Orange Pekoe）
特上のFOP：FTGFOP（Fine Tippy Golden Orange Pekoe）

ホールリーフの水色は薄めです。

ブロークンリーフ

2〜3mmの大きさにカットした茶葉のクラス。

茶葉はカットされているため、お茶を淹れた後でも、葉の形には戻りません。

基本のグレード名は「BOP（Broken Orange Pekoe）です。
ホールリーフと同様に、上等なものには前に修飾語が付きます。

上等のBOP：TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）
特上のBOP：FTGBOP（Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe）

水色はホールリーフよりも濃くなります。

ファニングス

1〜2mmの大きさにカットした茶葉のクラス。
ティーバッグに使われることが多いサイズです。

ファニングス（Fannings）は、扇風機・ファンを意味するFanの動名詞だと思います。
扁平で小さなサイズであることからの名称のようです。

基本のグレード名は「OF（Orange Fannings）」。
芯芽（ティップ、フラワリー・オレンジ・ペコ）を含む割合によって名前が変わります。

芯芽を含まないもの：OF（Orange Fannings）
芯芽を含む上等品：GOF（Golden Orange Fannings）
芯芽を多く含む特上品：BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）

ダスト

1mm以下の粉末状の茶葉のクラス。
こちらもティーバッグに使用されることが多いサイズです。

基本のグレード名は「D（Dust）」。
繊維が含まれる割合で上等かどうかが分かれます。

繊維量が多いローカルマーケット品：D2（Dust 2）
繊維量が通常のスタンダードな品：D（Dust）
繊維量が少ない上等品：D1（Dust 1）

D1のように、他のクラスにも名前の最後に”1″がついている場合は、上等品であることを示しています。

クラス名は業界で明確に決められたものがあるわけではなく、茶園ごとにオリジナルつける名前もあるため、無数にあります。

基本的に上等なものほど、修飾語が増えて名前が長くなる傾向があります。

名前の付け方のルールが分かると、大体どんな紅茶なのかが分かるかと思います。

オーソドックス製法とCTC製法

コロンボなどには紅茶会社直営のショップがありますが、そこに行くと各茶葉のクラスとともに、CTCと書かれているものを見ます。
これはCTC製法のことです。

紅茶の製法は大きく伝統製法である「オーソドックス製法」と、近代製法の「CTC製法」があります。

世界最大の紅茶生産国はインドで、世界最大の紅茶消費国もインドです。
インドで最も紅茶を生産しているのはアッサム地方で、そのアッサム地方で1930年代に開発された製法がCTC製法です。

Cruch（押し潰す）・Tear（引き裂く）・Curl（丸める）という加工から名前が付いています。

CTC専用機械によってCTC製法の茶は作られます。
オーソドックス製法に比べて、製造時間が約半分で、安く・早く・大量の紅茶を作ることができます。

茶葉の加工過程で茶葉の細胞が押しつぶされるため、味と香りの抽出が早く、濃くて強い風味があると言われています。

CTC製法は萎凋後に茶葉をカットしてから、Cruch（押し潰す）・Tear（引き裂く）・Curl（丸める）するプロセスに入るため、ホールリーフの紅茶はCTC製法では作れません。

CTC製法が生まれたアッサムで作られる紅茶の9割がCTC製法です。

世界2位の紅茶生産国で、世界1位の紅茶輸出国であるケニアをはじめ、東アフリカの紅茶生産国（ケニア、ウガンダ、ルワンダ、ブルンジ、タンザニア、マラウィ）も多くはCTC製法です。

一方で、ダージリン、スリランカ、ネパールはオーソドックス製法の工場の方が多数派です。

参照）

日本紅茶協会：紅茶の等級
紅茶喫茶園：紅茶のグレード
日東紅茶：紅茶のマメ知識

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神谷 政志

「旅と町歩き」を仕事にするためスリランカへ。
地図・語源・歴史・建築・旅が好き。

1982年7月、東京都世田谷区生まれ。
2005年3月、法政大学社会学部社会学科を卒業。
2005年4月、就活支援会社に入社。
2015年6月、新卒採用支援事業部長、国際事業開発部長などを経験して就職支援会社を退社。
2015年7月、公益財団法人にて東南アジア研修を担当。
2016年7月、初めてスリランカに渡航し、会社の登記を開始。
2016年12月、スリランカでの研修受け入れを開始。
2017年2月、スリランカ情報誌「スパイスアップ・スリランカ」創刊。
2018年1月、スリランカ情報サイト「スパイスアップ」開設。
2019年11月、日本人宿「スパイスアップ・ゲストハウス」開始。
2020年8月、不定期配信の「スパイスアップ・ニュースレター」創刊。
2023年11月、サービスアパートメント「スパイスアップ・レジデンス」開始。
2024年7月、スリランカ商品のネットショップ「スパイスアップ・ランカ」開設。

渡航国：台湾、韓国、中国、ベトナム、フィリピン、ブルネイ、インドネシア、シンガポール、マレーシア、カンボジア、タイ、ミャンマー、インド、スリランカ、モルディブ、アラブ首長国連邦、エジプト、ケニア、タンザニア、ウガンダ、フランス、イギリス、アメリカ