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本格派マレーシア料理を楽しめるSantai Colomboでマレーシアの雰囲気を満喫!

2019年11月15日

コロンボには日本食、中華料理、イタリアンにインド料理など、世界のグルメを楽しめるレストランやカフェが多く存在しますが、今回は数少ないマレーシアレストランの中から、本格的なマレーシア料理を提供するSantai Colomboのオーナー、Sivagnanamさんにインタビュー!マレーシア、イポー出身の彼がスリランカで始めたレストラン、Santai Colombo。その思いと人気の秘密に迫ります。

Sivagnanamさんのプロフィール

マレーシアの食の都とも言われるイポー(Ipoh)出身。

初めてスリランカに訪れたのは1992年、当時は会社勤めで製造業向けのコンサルタントをしていた。仕事で何度かスリランカを訪れた際に、マレーシア料理の店を見かけないことに気づき、スリランカでマレーシアレストランを始めようと思い立つ。
2018年にSantai Colomboをオープンし、現在はレストランオーナーとしてスリランカでビジネスを行っている。

Santai Colomboとは?

2018年にオープンした本格派マレーシア料理レストラン。
バラエティに富んだ本格的なマレーシア料理を、マレー語(バハサ語)でリラックスという意味の店名、「Santai」に基づいて、落ち着きのあるモダンな雰囲気の店内で楽しむことができます。数少ないマレーシアレストランとして、スリランカ人はもちろん各国大使館員をはじめとした外国人客からも支持を得ているレストランです。

【名前】Santai Colombo
【住所】1 Maitland Place, Colombo 7
【営業時間】月曜~木曜 11:30~15:00, 18:00~22:00
金曜~日曜 11:30~15:00, 18:00~23:00
【ホームページ】https://www.santaicolombo.com/

 

おすすめのメニューはなんですか?

おすすめのメニューはナシレマ(Nasi lemak)です。マレーシア料理と言うとナシゴレンをイメージする方が多いかもしれませんが、ナシレマはマレーシアで大変愛されている伝統的なマレーシア料理です。ココナッツミルクで炊いたごはんに、揚げた魚、きゅうり、ピーナッツ、卵を基本としたおかずとサンバルソースと呼ばれるピリ辛ソースが添えられており、それらを混ぜながら食べます。

ナシレマを直訳すると「ナシ」はごはん、「レマ」は油という意味になるのですが、油が入っているわけではなく、ここでの油はココナッツの油脂を指します。

日本人にも親しまれているナシゴレンの「ゴレン」は炒めるという意味なので、こちらは焼き飯料理です。一般的にごはんの見た目が白いものがココナッツミルクで炊いたナシレマ、茶色いものが炒めて作るナシゴレンだと考えれば簡単に見分けがつきます。

当店では海外にいながらも本格的なマレーシア料理を提供していますので、ぜひ本場のナシレマを楽しんでください。

店内の内装がとても素敵ですが、デザインのコンセプトは?

レストランのデザインは娘が担当しました。マレーシアの古い家並みや店をアートで再現しており、マレーシアを訪れたことがない方にも雰囲気を味わってもらえるようなデザインに仕上げています。また、マレーシアのペナンやイポーでは街の至る所にウォールアートが施されており、マレーシアの景観にアートが溶け込んでいます。そうしたウォールアートも店内デザインに組み込むことで、マレーシアの魅力を感じながら、Santaiという店名のごとくお客様にゆったりとくつろいでいただけるような空間を目指しています。

レストランを経営する上で大変だったことは何ですか?

スタッフの管理です。私たちとは仕事に対する姿勢が違うので大変でした。雇っても来なくなってしまうスタッフや、一日来たと思えば数日来なくなり、かと思えばある日またやってきたり・・・。異なる価値観を持つ者同士で上手く向き合っていかなければならないですね。
また、本場マレーシアの味をお客様に提供するために、定期的にマレーシア人シェフがスリランカ人シェフに指導をしています。味にズレが生じてしまわないようチェックをすることで、いつでもマレーシアの味をお届けできるレストランでいられるように心がけています。

今後の目標はありますか?

たくさんの方に本格的なマレーシア料理を知っていただけるように、海外にもっとお店を出したいなと思っています。いつかは日本にもお店を出したいです!

まとめ

今回はSantai Colomboのオーナー、Sivagnanamさんにインタビューを行いました。
数少ない本格マレーシア料理レストランとして2018年にオープンしてから、今では多くの人々に愛されるレストランとして成長しました。洗練されたデザインの店内で、マレーシアの雰囲気を味わいながらいただく本場マレーシア料理が魅力です。
まだまだ奥が深いマレーシア料理を、ぜひこのSantai Colomboで楽しんでみてください!

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